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酿酒工程专业是以化学、生物学和工程学为基础，专业定位以白酒为主体，以啤酒、葡萄酒为两翼；以酿酒技术为核心，围绕酒行业产业链，凸显高级应用型、技能型人才培养。专业主要面向酒类及食品行业，涉及到酒类生产、管理营销、文化推广、鉴赏艺术、食品营养、质量控制、工程设计等诸多领域。酿酒工程专业主要培养掌握生物化学、酿酒微生物学以及食品工程技术等知识与技能，具有扎实的酿酒工程技术、酒类产品及半成品的质量控制与分析检测技能、酿酒设备操作和维护技术、酒类品评鉴赏技能，能将传统酿酒工艺与现代生物技术有机结合的应用型高级工程技术人才。

学生毕业后授予工学学士学位，能在酿酒的生产、流通、教育、进出口贸易、食品安全、质量监督等领域，从事酿酒及相关产品的生产管理、质量控制、产品研发、工程设计、产品销售、文化推广、检验检测等方面的工作，也可以考取食品科学与工程、葡萄与葡萄酒工程、生物工程、酿酒工程等专业的硕士研究生，进一步深造。

酿酒工程专业开设的主要课程有食品生物化学、酿酒微生物学、发酵工程原理、酒类分析检测技术、果酒生产工艺学、白酒生产工艺学、啤酒生产工艺学、酒类品评与勾调技术、侍酒及酒类营销、酿酒机械与设备、酿酒工厂设计等。

我校酿酒工程是河南省唯一的酿酒本科专业，设置有“河南省白酒风格工程技术研究中心”，承担“豫酒品质提升关键技术及装备研发与产业化”重大专项以及“赊店老酒品质提升关键技术研究”等校企合作项目。在酿酒工程专业基础上，我校设置了河南省唯一的“酒学院”。

本专业实行校企合作、产学研相结合的办学模式，全面培养学生应用能力。目前本专业已与百威英博啤酒集团、华润雪花啤酒（中国）有限公司、民权九鼎葡萄酒有限公司、古井集团、洋河酒业、赊店老酒酒业、宝丰酒业、仰韶酒业、张弓老酒等数十家单位建立了稳定的科研创新、实习就业合作关系，充分保证了学生的实践教学与创业就业。

生物工程专业是在原发酵工程、生物技术和微生物技术等专科专业的基础上申请开办的四年制本科专业，具有20多年的办学历史和积淀。生物工程是应用生物学、化学和工程技术相结合的方法，按照人类需要利用、改造和设计生物体的结构与功能，从而经济、有效、规模化地制造各种产品。

生物工程专业主要面向现代生物工程技术企业的需要，以发酵工程为核心，以基因工程、细胞工程、蛋白质与酶工程和代谢工程等现代生物工程技术为基本手段，围绕蛋白质药物、抗体疫苗、天然活性生物分子、微生物资源利用、发酵食品开发等生物工程领域进行高素质人才培养。开设的主要课程包括生物化学、微生物学、分子生物学、细胞生物学、生物信息学、发酵工程原理、基因工程原理、细胞工程、生物分离工程等，培养具有较为系统的生物学和工程学的基础知识和理论，掌握生物产品大规模制造的科学原理，熟悉生物加工过程流程与工程设计等基础理论和技能。

该专业师资力量雄厚，教学资源和教学条件优越，建设有国家级“生物化学”精品资源共享课程、省级“生命科学基础实验教学示范中心”、省级“细胞培养”精品资源共享课和省级微生物学教学团队，拥有基因芯片点样仪、荧光定量PCR仪、化学发光凝胶成像系统、全自动发酵罐、气质联用、数码互动实验室、细胞工程实验室等先进教学设备和设施，与华兰生物、安图绿科、上海科华、百威英博、青岛根源、珠海溢多利、北京理化检测中心、上海巴斯德研究所等多个生物工程公司和科研院所建立了稳定的产学研合作关系，办学特色鲜明。毕业生主要面向发酵食品、生物制品、生物饲料、蛋白质药物、生物医药等生物工程技术公司从事设计、生产、管理和新技术研究、新产品开发。

食品科学与工程专业前身为学校1986年设立的畜产品加工专科专业，先后获批省级综合改革试点专业、省级特色专业、省级专业教学团队、国家级实训基地，现已有34年的办学历史和积淀。2013年，该专业作为学校升本的首批四年制本科专业开始招生，是学校“十三五”规划中重点打造的食品工程类专业集群的核心专业之一，专业所属的发酵工程学科、肉品加工及贮藏工程学科分别是校级和院级重点学科。

食品科学与工程专业面向食品生产、新产品研发、品质控制、产品流通、生产管理、服务及相关行业，培养具有食品科学与工程的基本理论与知识、具备食品工艺设计、生产设备选用、食品生产管理的研究和开发能力，掌握食品品质控制和分析检验技术，熟练掌握食品加工生产工艺及质量标准，具有创业精神和创新能力的高素质应用型专门人才。主要开设畜产品工艺学、速冻食品工艺学、食品生物化学、食品微生物学、食品工程原理、食品分析与检测、食品工厂设计等主干课程，强化食品生产技术及管理、食品分析与检测、工程设计和科学研究等方面的训练。

该专业师资力量雄厚，教学资源和教学条件优越，形成了高水平的教学团队：食品科学与工程教研室、生物化学教研室为省级优秀基层教学组织，微生物学教学团队为省级教学团队。生物化学、微生物学建成国家精品资源共享课程；以产教融合为载体，以学生实践应用与创新能力培养为主线，建立开放课堂、专业社团，主持河南省高温肉制品重大专项，构建了以肉品加工为特色的专业社会服务平台。目前与河南省产品质量监督检验院、河南伊赛、漯河双汇、郑州思念、南阳科尔沁、洛阳正大、河南花花牛、杭州五丰、杭州康师傅、郑州统一、北京恒慧通等知名企业和科研院所建立了稳定的产学研合作关系，办学特色鲜明。

学生毕业后授予工学学士学位，能在食品相关领域的企事业单位从事食品或相关产业的食品加工、生产管理、品质控制、技术开发、工程设计、市场营销、科学研究、进出口贸易、食品安全、质量监督、教育教学等方面的工作。也可以考取食品科学与工程、生物工程等专业的硕士研究生，进一步深造。

食品质量与安全专业是在原农产品质量检测和食品检测与管理等专科专业的基础上开办的四年制本科专业，该专业被评为省级一流专业，具有15年的办学历史和积淀。食品质量与安全专业是面向食品生产、加工、流通、管理、服务及相关行业，培养具有食品生产加工及质量管理知识基础，熟悉食品法律法规、掌握食品加工质量标准及生产工艺、熟练掌握食品质量管理和分析检验技术，具有创新精神、创业能力的应用型高级专门人才。主要开设食品营养与安全学、食品微生物学、食品工艺学、食品理化分析、食品卫生检验学、食品标准与法规、食品质量管理学、食品企业管理等主干课程，强化食品生产技术及管理、食品分析与检测、食品质量与安全控制、食品营养与安全等技术技能训练。与河南华测检测、河南省农科院农业质量标准与检测技术研究所、河南省口岸食品检验检测所、河南国德标检测等公司和科研院所建立了稳定的产学研合作关系，办学特色鲜明。

学生毕业后可在食品科学、营养余食品安全、食品生物技术、食品工程等方向继续深造。可到全国各级食品卫生监督部门、食品企业、社区的食品营养与安全服务部门、餐饮业及教学、科研等单位从事食品生产、从事食品营养与安全的管理、品质控制、分析检测、安全监管、审核认证、公共营养等方面的工作。